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小磨芝麻油和压榨芝麻油哪个好?

作者:admin 发布日期:2017/9/13 关注次数: 二维码分享

想要了解小磨芝麻油和压榨芝麻油哪个好,现在陕西三原四季溢香调味有限公司小编为您分析下:

(一)根据国家芝麻油标准规定:

各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油。

但现实是除了香油作坊掺假外,一些厂家的香油也存在问题。

这些厂家的香油标签上都标注为“压榨工艺”、“99%小磨香油”,但配料表中除芝麻外,还有葵花油,或者葵籽油等。

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这显然是自相矛盾,葵花油、葵籽油怎能用石磨工艺做出?

既然是“小磨香油”怎么又是压榨工艺?由于生产工艺不同,机榨香油与石磨香油的口感、气味及价格都不一样。

其实大多香油生产企业为机榨香油,但往往会掺入其他食用植物油,并以模糊机榨油和小磨油生产工艺的概念,误导消费者。

(二)香油分为小磨香油和机制香油两种:

<1>先说说消费者鉴别优劣香油有两种较简单的方法:

1、震荡法。取一瓶香油用力振荡,如果产生的油气泡透明且很快消失,则为纯正香油;如果油气泡不透明,呈黄色且消失较慢,则为劣质香油。

2、水试法。取一滴香油滴在水中,如果香油在水面上迅速摊开成一薄油层,则是优质香油;如果油在水面上是油珠状,则是劣质香油。

<2>再说说两种的工艺:

小磨香油是指:用水代法加工制取,香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

机制香油是指:用机榨法制取的香油,它具有显著的芝麻油香味。生产过程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。

因此小磨香油的味道要比机制的要好一些。

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