香油其实对我们来说并不陌生。在众多凉菜中，我们尽量让食材更香，全部都是抹上一些小香油。除了芝麻油，大家都知道芝麻油，那么你知道这两种植物油的区别吗？虽然看起来芝麻油和芝麻油很像，是圈内人的盆友，但是知道他们的区别还是很大的。

根据芝麻油的香气特征，可分为芝麻油及其一般芝麻油两大类。香油具有浓郁的白芝麻香气，根据压制方法的不同可分为小香油和系统香油；一般的香油，香气和味道都比较淡。

小磨芝麻油，也被称为小磨油和小磨色拉油，是由白芝麻用小石磨研磨和水替代的方法制成的。它是一种传统的手工艺品香油，是一种极好的调味油。小磨麻油是餐桌上的关键调料，也可以作为一些传统特色食品小吃的关键辅料。按照国家行业标准，可分为一级小猫香油和二级小猫香油。

芝麻油是什么机理

系统芝麻油又称香色拉油、色拉油，是以白芝麻为原料，经特殊加工工艺，采用机械法生产，与小香油的主要用途相同。根据我们的国家标准，可以分为一级系统芝麻油和二级系统芝麻油。

普通芝麻油的功效

普通芝麻油，又称大槽色拉油，以白芝麻为原料，一般采用压榨、浸出或其他方法生产加工。由于生产加工方法的不同，一般芝麻油的香气和口感都比较淡，这是小芝麻油和系统芝麻油的浓香所无法比拟的。一般用作食用油，也可用作调味油和制作糕点、糖果等食品的关键辅料。按照中国的标准，可以分为一级通用芝麻油和二级芝麻油

麻油是凉菜必备的，做菜不是很好吃，麻油加热会有一些糊的味道。不过，喜欢的话可以炒后放一些，不用放，不然全是香油。没有蔬菜的原味。

芝麻油，也就是从白芝麻中榨出的油，在实践中很多商店都有销售，不同品牌的芝麻油价格不同。但是，对于我们这样的初学者来说，如果用的是原味的香油，就不能用太好的香油。