香料百科全书-一些常见的香料功效介绍、使用注意事项。
1. 姜黄
姜黄是一种气味温和醇厚的香料。它既是香料又是天然色素。它经常出现在印度菜中。在我国,姜黄很少直接用于烹调,但有时会在汤中加入姜黄以提味。根用作调味品,味辛辣,略带橙味,有特殊香味,可增加菜肴的金黄色泽。
2.白扣(白豆蔻、白豆蔻)
作为调味品,可去除异味,增加香味。
白口是炖菜、火锅必不可少的调料。满满的香气!
3.白芷
当归为白色,微苦。是“十三香”的原料之一。白芷可以驾驭任何一种烹调方法。吃火锅时,加少许白芷做汤底,有提味、保鲜、防腐败的作用。气苦而香,味辛、凉、微苦。作为调味品使用时,可去除异味,增加香味。
4.黄芪
黄芪不仅是一种香料,还是一味中药。作为一味中药,可治疗表虚自汗、阴虚盗汗,可治疗急性肾炎、水肿、气虚乏力。作为香料,味道甘甜,还能去腥!
5、草豆蔻(草乌鱼、草桑仁、老豆蔻、老纽扣)
香料植物,增香,去腥去腥。
6.曹果(曹果内核)
草果的辣味特别浓,能去腥。其味苦,为调味香料;增加辣度。草果是火锅麻辣烫必不可少的重要调味料之一。
7、沉香
调味香料;增加辣度。
8、陈皮
陈皮可入药,具有清火、燥湿、开胃、去腥的作用。作为调味品,可增加风味。
9. 大红袍花椒
花椒分青椒和红椒,其中红椒.好的是四川茂文椒,其次是陕西韩城椒。大红袍花椒能增香增辣。
10、丹皮酚
具有强烈而特殊的香气,微甜而辛。
11.当归
它具有强烈的药用香味。它尝起来先是甜的,然后是麻的。可作花椒。在药用盐水中这也是必要的。
12、党参
味苦,去腥。增加口感。
13. 丁香
在川式凉拌菜中,起着增香、去腥、增味的作用。香气浓郁,有舌头麻木感。家庭用量必须控制在2克以内。不然一锅卤水就白费了。
14、甘草
去除腥味,甜味在卤水中起甜味作用。
15、广木巷
性味辛苦,增香。
16、桂丁
桂丁香气浓郁,味辛辣甘甜。与调味料一起使用时,不宜过多。
17.肉桂
肉桂味甘微辣,香气浓郁。如果在炖鱼或制作腌制食品时加入少许桂皮,会使食物香气扑鼻,而且还有一定的药用作用。肉桂性热,味辛甘,微毒,增香。
18. 白胡椒
温中散寒,下气,增加炖菜的辣味。
19、红豆蔻
味辛,去腥。
20、黄栀子
略有甘草味,后味微苦,只能增色,增味解毒作用不大。
21. 冀湖
味辛甘、酸、去腥、增香。
22、决明子
苦、甜、咸,让整道炖菜都入味。
23、罗汉果
味甘,提味,去腥,增加菜肴色泽。
24、五加皮
辛辣的;
25. 柠檬干
去除腥味,改善风味,增加蔬菜的香味。
26.草地布置
增加香气,必须包括在腌料中。
27、瓜蒌
性微辛、苦、辛。
28. 绿色花椒。同时,它还是制作卤水的必备品,尤其是川菜中辣椒的食用频率相当高。
增加菜肴的麻香。
29、肉豆蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果)
浓郁的香气,在腌料中必不可少。