西安小磨香油相信大家都不陌生，但是小磨香油的制作过程相信大家都不了解。你真的知道你每天喝的香油是怎么加工的吗？你知道为什么连相关部门都认可的小磨香油为什么没有量产吗？你知道小磨香油为什么这么贵吗？其实，这些都是小磨香油加工工艺复杂造成的。

小磨香油的制作过程是代水法，代水的加工过程可以说是相当负责了。一般分为选料、清洗、炒制、冷却、研磨、加水、搅拌、摇动、沉降、浸油、化验、装瓶等十二道工序。每一步都需要人力来完成。首先，如果芝麻的选择有误，那么芝麻油中就会含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素作为一种致癌物，危害很大。它耐高温，用普通的加热方法无法完全去除，所以芝麻油中含有黄曲霉毒素是非常危险的。

选料，选择不同产地的芝麻进行清洗。生长过程中没有喷洒农药，导致芝麻没有农药残留，国产芝麻口感比较好。选好后，打码后需要清洗，将芝麻表面的灰尘、沙子全部洗掉，才能进行下一步。

油炸的时候，火候和温度的控制很重要。炒得太淡的话，芝麻就很难出油了，炒得太糊了，就会产生大量的苯比，苯丙比也是高危致癌物质。

第三个难点是加水。水代法讲究的是通过油水不相容，以水代油。如果锅里加的水太多，那么在取出油的时候，油中就会含有水分，这样会加快这个过程。油的酸败，也正是因为其复杂的加工工艺，小磨香油才如此珍贵，价格如此之高。

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